こんにちは。
焙煎士の秦です。

前回の答え合わせですが、
Ｑ、「私たちの使っている焙煎機の一番の特徴は何でしょうか！」
正解は…Ｂ、「0.1単位で火力等を調整できる」でした！

新しい機能が開店日の１週間前にも急遽追加されたりと、色々な機能が備わっています。
その中でも一番の特徴は、焙煎する際に火力と排気のバランスがとても大事なのですが、
その数値を0.1単位で調整できる点です。

数値を1単位で動かしていても火力が強すぎてしまうことがあり、試行錯誤を重ねた結果、この機能をつけることになりました。
それに加えて、温湿度管理の徹底、生豆の品質チェック、その他にも企業秘密のこだわりがあります。
当店の珈琲は、ここでしか飲めない唯一の珈琲です。

ここまでお話ししましたが、「そもそも焙煎って何？」と思われている方も多いと思いますので、
簡単に３段階に分けてご紹介します。

• 焙煎前半～中盤：ショ糖やクロロゲン酸が分解され、酸味の成分が形成される
• 焙煎中盤：メイラード反応が起き、コクと香りが生まれる
• 焙煎終盤：カラメル化が起き、甘苦いコクと香りが生まれる

細かい話は、また次回にしたいと思います。
それでは！